प्याज अपनी बल्बों के विशिष्ट गंध, स्वाद और तीखापन के लिए मूल्यवान है, जो कि एक वाष्पशील तेल – एलीलप्रोपाइलडायसल्फाइड की उपस्थिति के कारण होता है।
– प्याज एक ठंडे मौसम की सब्जी है और यह हल्की जलवायु में अच्छे से उगता है, जिसमें अत्यधिक गर्मी, ठंड या अत्यधिक वर्षा न हो।
प्याज की किस्में आकार, त्वचा का रंग, तीखापन और परिपक्वता आदि में भिन्न होती हैं। बड़े आकार के बल्बों में तीखापन कम होता है
निम्नलिखित तीन विधियाँ भूमि, स्थलाकृतिक स्थिति, जलवायु और आर्थिक दृष्टिकोण के आधार पर अपनाई जाती हैं:1. बीजling तैयार करना और ट्रांसप्लांटिंग2. बल्बों को सीधे खेत में लगाना
यह विधि सिंचित फसलों के लिए सबसे सामान्य है, क्योंकि इससे उच्च उपज और बड़े आकार के बल्ब मिलते हैं।
– कुछ क्षेत्रों में ट्रांसप्लांटिंग के लिए श्रम बचाने के लिए सीधे बीज बिखेरने या ड्रिलिंग विधि का उपयोग किया जाता है।
– प्याज एक नाइट्रोजन और पोटाश का भारी उपयोग करने वाला पौधा है और 35 टन/हेक्टेयर उपज देने वाली फसल को 120 किलोग्राम N, 50 किलोग्राम P2O5, 160 किलोग्राम K2O, 15 किलोग्राम MgO और 20 किलोग्राम सल्फर की आवश्यकता होती है।
– प्याज ट्रांसप्लांटिंग के 3-5 महीने बाद कटाई के लिए तैयार हो जाता है, यह किस्म पर निर्भर करता है। कटाई तब की जाती है जब पौधों के शीर्ष झुकने लगते हैं लेकिन अभी भी हरे रहते हैं।
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