प्याज की खेती से जुड़ी सम्पूर्ण जानकारी

प्याज अपनी बल्बों के विशिष्ट गंध, स्वाद और तीखापन के लिए मूल्यवान है, जो कि एक वाष्पशील तेल – एलीलप्रोपाइलडायसल्फाइड की उपस्थिति के कारण होता है। 

तीखापन तब बनता है जब ऊतक टूटते हैं और एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया होती है। प्याज के बल्बों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और लंबी दूरी तक परिवहन के लिए उपयुक्त होते हैं। 

इसे सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है और कई तरीकों से पकाया जाता है, जैसे करी में, तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ और सूप, अचार आदि बनाने में। 

प्याज का बल्ब खनिजों में समृद्ध होता है, जैसे फास्फोरस (50 मिग्रा / 100 ग्राम) और कैल्शियम (180 मिग्रा / 100 ग्राम)। 

प्याज के बल्बों के कई चिकित्सीय उपयोग बताए गए हैं और यह सामान्यतः मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है और घावों और फुंसी पर लगाया जाता है। 

भारत, दुनिया में प्याज का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है। महाराष्ट्र भारत का प्रमुख प्याज उत्पादक राज्य है, इसके बाद कर्नाटका और गुजरात आते हैं। 

यह फसल ओडिशा, आंध्र प्रदेश, उत्तर प्रदेश, तमिलनाडु, राजस्थान और बिहार में बड़े पैमाने पर उगाई जाती है।   

जलवायु

• प्याज एक ठंडे मौसम की सब्जी है और यह हल्की जलवायु में अच्छे से उगता है, जिसमें अत्यधिक गर्मी, ठंड या अत्यधिक वर्षा न हो। 
• यह तब ठीक से नहीं बढ़ता जब औसत वर्षा मानसून के दौरान 75100 सेंटीमीटर से अधिक हो। युवा पौधे ठंडी तापमान को सहन कर सकते हैं। 
• पौधों के शारीरिक विकास के लिए आदर्श तापमान 12.8 – 23.0°C होता है। बल्ब का निर्माण करने के लिए इसे लंबे दिनों और उच्च तापमान (2025°C) की आवश्यकता होती है। 
• हालांकि प्याज को एक लंबा दिन वाला पौधा माना जाता है, बल्ब के निर्माण और उसके विकास के लिए, किस्मों की प्रतिक्रिया दिन की लंबाई के अनुसार भिन्न होती है। 
• उत्तर भारत के मैदानों में उगाई जाने वाली अधिकांश किस्में शॉर्टडे किस्में होती हैं। लंबी दिन वाली किस्में शॉर्टडे परिस्थितियों में बल्ब का उत्पादन नहीं करती हैं और शॉर्टडे किस्में यदि लंबे दिन की परिस्थितियों में उगाई जाती हैं तो वे जल्दी बल्ब विकसित करती हैं। 
• बीज उत्पादन के लिए तापमान का फोटोपीरियड से अधिक महत्व है।  

किस्में 

प्याज की किस्में आकार, त्वचा का रंग, तीखापन और परिपक्वता आदि में भिन्न होती हैं। बड़े आकार के बल्बों में तीखापन कम होता है और ये स्वाद में मीठे होते हैं, जबकि छोटे आकार के प्याज तीखे होते हैं। 

लाल रंग की किस्में चांदी जैसी त्वचा वाली किस्मों से अधिक तीखी होती हैं और भंडारण में बेहतर रहती हैं। 

पीली किस्मों की बाजार में मांग कम होती है। स्थानीय किस्मों को उनके उगाए जाने वाले स्थानों के नाम पर जाना जाता है और बाज़ार में इन्हीं नामों से बेचा जाता है। 

पुणे रेड, नासिक रेड, बेल्लारी रेड, पटना रेड और पटना व्हाइट प्याज व्यापार में सामान्य हैं।

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अर्का निकेतन (Sel13)  

• बल्ब गोलाकार और गुलाबी रंग के होते हैं, जिनका वजन 100180 ग्राम होता है। इसका गर्दन पतला होता है और यह अत्यधिक तीखा होता है। 
• TSS (टोटल सॉल्यूबल सॉल्ट) 1213% होता है और इसमें अच्छे भंडारण गुण होते हैं। उपज 145 दिनों में 42 टन प्रति हेक्टेयर होती है।  

अर्का कल्याण (Sel14)  

• बल्ब गोलाकार और गुलाबी रंग के होते हैं, जिनका वजन 130190 ग्राम होता है। इसका TSS 1113% होता है और इसमें अच्छे भंडारण गुण होते हैं। 
• यह केवल खरीफ मौसम के लिए उपयुक्त है। यह बैंगनी धब्बे (Purple Blotch) के प्रति मध्यम प्रतिरोधी होता है। उपज 140 दिनों में 47 टन प्रति हेक्टेयर होती है। 

अर्का प्रगति  

• बल्ब गोलाकार होते हैं, जिनका गर्दन पतला होता है और गहरे गुलाबी रंग के होते हैं, साथ ही इनका तीखापन उच्च होता है। 
• यह एक प्रारंभिक किस्म है और इसमें अच्छे भंडारण गुण होते हैं। उपज 130 दिनों में 45 टन प्रति हेक्टेयर होती है।  

पूसा रेड  

• बल्ब लाल रंग के होते हैं, गोलाकार होते हैं, जिनका व्यास 56 सेंटीमीटर और वजन 7090 ग्राम होता है। 
• इसका तीखापन कम होता है, अच्छे भंडारण गुण होते हैं, और TSS 1213% होता है। उपज 125140 दिनों में 2530 टन प्रति हेक्टेयर होती है।  

पूसा रत्नार  

बल्ब कांस्य गहरे लाल रंग के होते हैं, समतल गोलाकार होते हैं, तीखापन कम होता है और अच्छे भंडारण गुण होते हैं। उपज 145150 दिनों में 32.535 टन प्रति हेक्टेयर होती है।  

पूसा व्हाइट राउंड  

बल्ब मध्यम से बड़े आकार के होते हैं, आकर्षक गोल होते हैं, अच्छे भंडारण गुण होते हैं, और इनका उपयोग निर्जलीकरण (dehydration) के लिए उपयुक्त होता है। उपज 125140 दिनों में 32.5 टन प्रति हेक्टेयर होती है।  

पूसा माधवी  

बल्ब हल्के लाल रंग के होते हैं, अच्छे भंडारण गुण होते हैं, और उपज 3040 टन प्रति हेक्टेयर होती है।  

पूसा व्हाइट फ्लैट  

यह निर्जलीकरण और हरे प्याज के लिए अच्छा होता है। उपज 3335 टन प्रति हेक्टेयर होती है।

हिसार2  

बल्ब हल्के लाल रंग के होते हैं, और इसकी उपज 20 टन प्रति हेक्टेयर होती है।  

पंजाब कृषि विश्वविद्यालय, लुधियाना

पंजाब नारोया  

• बल्ब लाल रंग के होते हैं, मध्य से बड़े आकार के होते हैं, गोलाकार होते हैं और पतला गर्दन होता है। 
• यह बैंगनी धब्बे (Purple Blotch) के प्रति सहिष्णु होता है। उपज 123 दिनों में 37.5 टन प्रति हेक्टेयर होती है।  

पंजाब चयन  

• बल्ब लाल रंग के होते हैं, गोलाकार होते हैं, जिनका व्यास 56 सेंटीमीटर और वजन 5070 ग्राम होता है। 
• इसमें अच्छे भंडारण गुण होते हैं और उपज 30 टन प्रति हेक्टेयर होती है।  

पंजाब रेड राउंड  

बल्ब चमकदार लाल रंग के होते हैं, गोलाकार होते हैं, मध्य आकार के होते हैं और पतला गर्दन होता है। उपज 2830 टन प्रति हेक्टेयर होती है।

प्याज के रोपण की विधियाँ  

निम्नलिखित तीन विधियाँ भूमि, स्थलाकृतिक स्थिति, जलवायु और आर्थिक दृष्टिकोण के आधार पर अपनाई जाती हैं:

1. बीजling तैयार करना और ट्रांसप्लांटिंग  

2. बल्बों को सीधे खेत में लगाना  

3. बीजों का बिखेरना या ड्रिलिंग के द्वारा खेत में रोपण करना

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ट्रांसप्लांटिंग विधि  

• यह विधि सिंचित फसलों के लिए सबसे सामान्य है, क्योंकि इससे उच्च उपज और बड़े आकार के बल्ब मिलते हैं। मैदानों में, बीजों को अक्टूबर नवंबर में रबी फसल के लिए बोया जाता है। 
• पहाड़ी क्षेत्रों में, बीजों को मार्च से जून के बीच बोया जाता है। बीज पहले अच्छी तरह से तैयार किए गए नर्सरी बेड्स में बोए जाते हैं, जिनकी चौड़ाई 90120 सेंटीमीटर, ऊंचाई 7.510.0 सेंटीमीटर और सुविधाजनक लंबाई होती है। 
• नर्सरी क्षेत्र और मुख्य क्षेत्र का अनुपात लगभग 1:20 होता है। बीज दर 8 से 10 किलोग्राम/हेक्टेयर के बीच होती है। 
• 15 सेंटीमीटर ऊंचाई और 0.8 सेंटीमीटर गर्दन व्यास वाले पौधे ट्रांसप्लांटिंग के लिए आदर्श होते हैं, और यह 8 हफ्तों में प्राप्त होते हैं, हालांकि यह मिट्टी, जलवायु और वर्षा की मात्रा के आधार पर 610 हफ्तों के बीच भिन्न हो सकता है। यदि पौधे अधिक बढ़ चुके हैं, तो ट्रांसप्लांटिंग के समय उन्हें काटने की प्रथा होती है।  
• ट्रांसप्लांटिंग के लिए, भूमि को गहरी जुताई, समतल और कड़ी को तोड़कर महीन मिट्टी में बदला जाता है। 
• इसके बाद खेत को छोटेछोटे भागों में विभाजित किया जाता है ताकि सिंचाई में आसानी हो और पौधों को 15 x 810 सेंटीमीटर की दूरी पर रोपा जाता है।  

बल्बों का रोपण  

• यह विधि पहाड़ी ढलानों और सीढ़ीदार खेती में उपयोग की जाती है, क्योंकि बारिश में बीजling आसानी से बह जाते हैं। 
• केवल मध्यम से छोटे आकार के बल्बों का ही उपयोग किया जाता है, क्योंकि बड़े आकार के बल्ब जल्दी फूलने लगते हैं और अधिक लागत आती है। 
• जून में लगाए गए बीजling से प्राप्त मध्यम आकार के बल्बों का उपयोग सितंबरअक्टूबर में किया जाता है, एक महीने के आराम के बाद। 
• बल्बों को 15 सेंटीमीटर की दूरी पर 45 सेंटीमीटर चौड़े कगारों, बिस्तरों या नालियों में बोया जाता है, जो मिट्टी या जलवायु के आधार पर होते हैं। एक हेक्टेयर में बल्बों के लिए 1012 क्विंटल की आवश्यकता होती है।  

बिखेरने या ड्रिलिंग विधि  

• कुछ क्षेत्रों में ट्रांसप्लांटिंग के लिए श्रम बचाने के लिए सीधे बीज बिखेरने या ड्रिलिंग विधि का उपयोग किया जाता है। 
• इस विधि में बीजों की आवश्यकता 25 किलोग्राम/हेक्टेयर तक होती है। शुरुआती चरणों में खरपतवारों को हटाना जरूरी होता है, ताकि वे बीजling को दबा न दें। 
• आमतौर पर पहले 12 महीनों में हर 10 दिन में निराई की जाती है। जब बल्ब 68 सप्ताह के होते हैं, तो बीजling को उचित दूरी पर पतला किया जाता है, जो आमतौर पर अंतराल भरने के साथ होता है।  

खाद और उर्वरक  

• प्याज एक नाइट्रोजन और पोटाश का भारी उपयोग करने वाला पौधा है और 35 टन/हेक्टेयर उपज देने वाली फसल को 120 किलोग्राम N, 50 किलोग्राम P2O5, 160 किलोग्राम K2O, 15 किलोग्राम MgO और 20 किलोग्राम सल्फर की आवश्यकता होती है। 
• पहले जुताई के समय 2025 टन गोबर की खाद का उपयोग किया जाना चाहिए ताकि यह बाद की जुताई के दौरान अच्छे से मिल सके। 
• P और K का पूरा डोज अंतिम भूमि तैयारी के समय लगाया जाना चाहिए। नाइट्रोजन को दो समान हिस्सों में ऊपर से लगाया जाता है; पहला हिस्सा ट्रांसप्लांटिंग के 34 सप्ताह बाद और दूसरा हिस्सा ट्रांसप्लांटिंग के दो महीने बाद।

कटाई और उपज

• प्याज ट्रांसप्लांटिंग के 3-5 महीने बाद कटाई के लिए तैयार हो जाता है, यह किस्म पर निर्भर करता है। कटाई तब की जाती है जब पौधों के शीर्ष झुकने लगते हैं लेकिन अभी भी हरे रहते हैं।
• गर्म दिनों में जब मिट्टी कठोर होती है, तो बल्बों को हाथ से खुदाई करके निकाला जाता है। उपज मौसम और किस्म पर निर्भर करती है। 
• एक हेक्टेयर ट्रांसप्लांटेड फसल से 15-25 टन बल्बों की उम्मीद की जाती है। खरीफ फसल की उपज तुलनात्मक रूप से कम होती है।