काली मिर्च की खेती कैसे की जाती है ?

By : Tractorbird News Published on : 20-Mar-2025

काली मिर्च, जिसे मसालों का राजा कहा जाता है, एक बहुवर्षीय लता पाइपर नाइग्रम (Piper nigrum) से प्राप्त होती है, जो भारत के पश्चिमी घाट के उष्णकटिबंधीय वनों की मूल निवासी है।

यह भारत में उत्पादित और निर्यात किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण और प्राचीनतम मसालों में से एक है। काली मिर्च लगभग 1.36 लाख हेक्टेयर भूमि में उगाई जाती है, जिसकी वार्षिक उत्पादन 32 हजार टन है।

इसका उत्पादन मुख्य रूप से केरल (94%) और कर्नाटक (5%) में होता है, जबकि शेष उत्पादन तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश और पूर्वोत्तर राज्यों, विशेष रूप से असम में होता है।

भारत विश्व में कुल काली मिर्च के क्षेत्रफल का 54 प्रतिशत हिस्सेदार है, लेकिन उत्पादन में इसकी भागीदारी केवल 26.6 प्रतिशत ही है।

इसके विपरीत, ब्राज़ील, इंडोनेशिया और मलेशिया जैसे देश कम क्षेत्र में अधिक उत्पादन कर रहे हैं, जिससे उनकी उत्पादकता अधिक है।

भारत हर साल लगभग 41,000 टन काली मिर्च का निर्यात करता है, जिससे 240 करोड़ रुपये का विदेशी मुद्रा अर्जित होती है।

काली मिर्च का पौधा दिखने में कैसा होता है?

काली मिर्च एक सदाबहार चढ़ने वाली बेल है, जो 10 मीटर या अधिक ऊँचाई तक बढ़ सकती है। इसकी बेलें गाँठों (Nodes) से क्षैतिज रूप से शाखाएँ बनाती हैं, लेकिन लंबाई में अधिक नहीं बढ़तीं।
पूर्ण विकसित बेलें अपने आधार को पूरी तरह ढक लेती हैं, जिससे यह झाड़ी के रूप में दिखाई देती हैं।
इसकी बढ़वार की आदत, रूपात्मक विशेषताओं और जैविक कार्यों के आधार पर, काली मिर्च की बेल की पाँच भिन्न प्रकार की तना संरचनाएँ पहचानी जा सकती हैं।

मिट्टी और जलवायु

काली मिर्च मुख्य रूप से वर्षा आधारित फसल के रूप में उगाई जाती है। इसे भारी वर्षा (150 - 250 सेमी), उच्च आर्द्रता और गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है।
यह हमस युक्त मिट्टी में सबसे अच्छी तरह पनपती है और इसे 1500 मीटर तक की ऊँचाई पर उगाया जा सकता है।

प्रसार (Propagation)

काली मिर्च की बेल तीन प्रकार की वायवीय शाखाएँ विकसित करती है:

1. मुख्य तना - जिसमें लंबे अंतरगठ (Internodes) होते हैं और जो सहारे से चिपकने के लिए जड़ें विकसित करता है।

2. रनर शूट्स - जो बेल के आधार से निकलते हैं और प्रत्येक गांठ (Node) पर जड़ें विकसित करते हैं।

3. फलधारी पार्श्व शाखाएँ - जिन पर फल लगते हैं।

मुख्य रूप से रनर शूट्स से कटिंग तैयार की जाती है, जबकि कभी-कभी शीर्ष तनों (Terminal shoots) का भी उपयोग किया जाता है।
पार्श्व शाखाओं की कटिंग कम ही उपयोग की जाती है क्योंकि वे झाड़ी जैसी वृद्धि करती हैं। हालाँकि, जड़ वाली पार्श्व शाखाएँ झाड़ीदार काली मिर्च (Bush Pepper) के लिए उपयोगी होती हैं।

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जड़युक्त कटिंग का उत्पादन

पारंपरिक विधि

उच्च उत्पादकता वाली और स्वस्थ बेलों की रनर शूट्स को लकड़ी के खूंटों पर लपेटकर रखा जाता है ताकि वे मिट्टी के संपर्क में आकर स्वतः जड़ें न बना लें।
फरवरी-मार्च में इन शूट्स को बेल से अलग कर लिया जाता है। इसके बाद पत्तियों को छाँटकर, 2-3 गांठों वाली कटिंग को नर्सरी बेड या उपजाऊ मिट्टी से भरे पॉलीथिन बैग्स में लगाया जाता है।
पौधों को छाया में रखा जाता है और नियमित रूप से सिंचाई की जाती है। ये कटिंग मई-जून तक रोपाई के लिए तैयार हो जाती हैं।

तेजी से संवर्द्धन विधि (Rapid Multiplication Method)

श्रीलंका में विकसित इस तकनीक को भारत में अनुकूलित किया गया है। इसमें 45 सेमी गहरा, 30 सेमी चौड़ा और सुविधाजनक लंबाई वाला खांचा (Trench) बनाया जाता है।

इसे वन मिट्टी, रेत और गोबर खाद के 1:1:1 मिश्रण से भरा जाता है।

- बाँस के आधे कटे हुए टुकड़े या PVC पाइप (1.25-1.50 मीटर लंबाई और 8-10 सेमी व्यास के) 45° कोण पर सहारे से लगाए जाते हैं।

- प्रत्येक कटिंग को खांचे में लगाया जाता है और नोड्स को अच्छे से माध्यम में दबाया जाता है।

- बेल की वृद्धि के साथ, इसे सहारे से बाँधा जाता है और पोषक घोल (Nutrient Solution) का मासिक छिड़काव किया जाता है।

- तीन-चार माह बाद, शीर्ष कलिका (Terminal bud) को हटा दिया जाता है और बेल को तीन नोड्स ऊपर से कुचला जाता है ताकि पार्श्व कलिकाएँ सक्रिय हो सकें।

- 10 दिनों बाद, बेल को काटकर प्रत्येक नोड को अलग किया जाता है और जड़ युक्त कटिंग को फ्यूमीगेटेड पॉटिंग मिश्रण से भरे पॉलीबैग्स में लगाया जाता है।

- इन पॉलीबैग्स को ठंडी और नम जगह में रखा जाता है और लगभग तीन सप्ताह में नई कलिकाएँ उगने लगती हैं।

इस विधि के लाभ:

तेजी से गुणन (1:40 अनुपात)
मजबूत जड़ प्रणाली
उच्च क्षेत्र स्थापना दर
मजबूत वृद्धि

ट्रेंच विधि (Trench Method)

यह एक सरल, किफायती और प्रभावी विधि है जिसमें खेत की बेलों से लिए गए रनर शूट्स के एकल नोड्स का उपयोग किया जाता है।

- 2.0 मीटर x 1.0 मीटर x 0.5 मीटर आकार का गड्ढा छायादार क्षेत्र में खोदा जाता है।

- 8-10 सेमी लंबाई के एकल नोड्स, जिन पर पत्तियाँ होती हैं, को 25 सेमी x 15 सेमी के 200 गेज पॉलीबैग्स में लगाया जाता है।

- इन बैग्स को गड्ढे में रखते हैं और पॉलीथिन शीट से ढक दिया जाता है ताकि नमी बनी रहे।

- दिन में कम से कम पाँच बार पानी देना आवश्यक होता है।

- 2-3 सप्ताह में जड़ें विकसित होने लगती हैं, और 1 महीने में नई शाखाएँ उगती हैं।

- 2 महीने बाद, कटिंग को गड्ढे से निकालकर छायादार स्थान पर रखा जाता है और दो बार पानी दिया जाता है।

- 2.5 महीने बाद, पौधे खेत में लगाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

- इस विधि से 80-85% सफलता दर प्राप्त की जा सकती है।

रोपाई (Planting)

- पश्चिम और दक्षिण की ओर ढलानों पर काली मिर्च की खेती से बचना चाहिए।

- 50 सेमी x 50 सेमी x 50 सेमी आकार के गड्ढे 2 से 3 मीटर की दूरी पर खोदे जाते हैं (पन्नीयूर 1 के लिए 3 x 3 मीटर)।

- गड्ढों में 5 से 10 किग्रा गोबर खाद/कम्पोस्ट को ऊपरी मिट्टी के साथ मिलाकर भरा जाता है।

- जड़युक्त कटिंग को जून - जुलाई में सिल्वर ओक, डाडप और कटहल जैसे सहारे वाली फसलों के साथ प्रति सहारा दो पौधे लगाए जाते हैं।

- बहु-स्तरीय (Multitier) फसल प्रणाली में, सहारे वाली फसलें 7 - 8 मीटर की दूरी पर लगाई जाती हैं।

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उर्वरक प्रबंधन (Manuring)

- दक्षिण-पश्चिम मानसून से ठीक पहले प्रत्येक बेल को 10 किग्रा गोबर खाद/कम्पोस्ट दिया जाता है।

- इसके अतिरिक्त, प्रत्येक बेल के लिए 100 ग्राम नाइट्रोजन (N), 40 ग्राम फॉस्फोरस (P) और 140 ग्राम पोटाश (K) की मात्रा दो भागों में मई-जून और सितंबर-अक्टूबर में दी जाती है।

- 500 ग्राम बुझा हुआ चूना (Slaked Lime) प्रति बेल वैकल्पिक वर्षों में मई-जून में दिया जाता है।

- 100 ग्राम अजोस्पिरिलम (Azospirillum) रासायनिक उर्वरकों के एक महीने बाद दिया जाता है।

पोषक तत्त्व प्रबंधन (Integrated Nutrient Management)

अकार्बनिक नाइट्रोजन (N) की 50% सिफारिशित मात्रा + 10 किग्रा गोबर खाद + 50 ग्राम अजोस्पिरिलम + 50 ग्राम फॉस्फोबैक्टीरिया + 200 ग्राम VAM प्रति पौधा दिया जाता है।
उर्वरकों और खाद को बेल के चारों ओर 30 सेमी की दूरी पर मिट्टी में मिलाया जाता है।

सिंचाई (Irrigation)

- दिसंबर - मई के बीच, प्रत्येक 10 दिनों में कटोरे (Basins) में सुरक्षा सिंचाई दी जाती है।

अनुपर्युक्त देखभाल

- दो बार निराई-गुड़ाई (Weeding) जून - जुलाई और अक्टूबर - नवंबर में की जाती है।

- बेलों को सहारे पर चढ़ाया जाता है और अत्यधिक पत्तेदार भागों की छँटाई (Pruning) की जाती है।

- सहारा देने वाले वृक्षों की ऊँचाई को 6 मीटर तक सीमित रखा जाता है।

- NAA (नेफ्थलीन एसिटिक एसिड) @ 40 पीपीएम का छिड़काव करने से फल के आकार में वृद्धि होती है।

फलों का गिरना (Fruit Drop)

- स्पाइक (फूलों के समूह) के गिरने को कम करने के लिए, 1.0% डायमोनियम फॉस्फेट (DAP) के चार बार पत्तियों पर

कटाई और प्रसंस्करण (Harvesting and Curing)

- काली मिर्च की बेलें तीसरे या चौथे वर्ष से उपज देना शुरू कर देती हैं।

- बेलों में मई-जून में फूल आते हैं और फूल से परिपक्वता तक 6-8 महीने लगते हैं।

- मैदानी इलाकों में कटाई नवंबर से फरवरी तक और पहाड़ी क्षेत्रों में जनवरी से मार्च तक की जाती है।

- जब स्पाइक (फल गुच्छों) की एक या दो बेरी लाल हो जाती हैं, तो पूरी स्पाइक को तोड़ लिया जाता है।

- बेरीज को स्पाइक से हाथों से मसलकर या पैरों से हल्का कुचलकर अलग किया जाता है।

- इसके बाद, बेरीज को 7-10 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है जब तक उनकी बाहरी परत काली और सिकुड़ी हुई न हो जाए, जिससे यह वाणिज्यिक काली मिर्च की झुर्रीदार बनावट प्राप्त कर लेती है।