अंगूर (Vitis vinifera) की खेती से जुड़ी सम्पूर्ण जानकारी

अंगूर (Vitis vinifera), जो विटेसी (Vitaceae) कुल से संबंधित है, मूल रूप से पश्चिमी एशिया और यूरोप का फल है। भारत में इसे पहली बार 1300 ईस्वी में फारसी आक्रमणकारियों द्वारा लाया गया था। यह एक बहुवर्षीय और पर्णपाती लकड़ीदार बेल पर उगने वाला गैर-जलवायु फल (non-climacteric fruit) है। 

अंगूर की बेल पर सरल, कटी हुई या दंतीदार पत्तियाँ होती हैं और इसमें हरे रंग के फूलों के गुच्छे (racemes) लगते हैं। फल में रसीला गूदा, बीज और छिलका होता है तथा सामान्यतः इसमें चार बीज होते हैं।

अंगूर को ताजा खाया जा सकता है या जैम, जूस, जेली, सिरका, वाइन, अंगूर के बीज से तेल और अर्क बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। 

विश्व भर में उत्पादित कुल अंगूरों का लगभग 71% हिस्सा वाइन बनाने में, 27% ताजे फल के रूप में और केवल 2% सूखे फल (किशमिश) के रूप में उपयोग होता है। 

लेकिन भारत में लगभग 90% अंगूर टेबल ग्रेप (ताजे खाने योग्य) के रूप में प्रयोग किए जाते हैं, हालांकि वाइन निर्माण ने हाल के वर्षों में गति पकड़ी है। शेष अंगूर का उपयोग मुख्य रूप से किशमिश के लिए होता है। 

अंगूर की जलवायु

• व्यावसायिक रूप से अंगूर की खेती के लिए जलवायु कारक जैसे तापमान, पाला, वर्षा और आर्द्रता अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। अंगूर को सामान्यतः गर्म और शुष्क जलवायु की आवश्यकता होती है। 
• अधिक वर्षा और आर्द्रता वाले क्षेत्र अंगूर की खेती के लिए उपयुक्त नहीं माने जाते, अतः समुद्र तटीय जिले अंगूर उत्पादन के लिए अनुपयुक्त हैं।
• महाराष्ट्र के वे क्षेत्र जहाँ तापमान 15°C से 40°C और वार्षिक वर्षा 50 से 60 सेमी होती है, वहां अंगूर की सफलतापूर्वक खेती होती है। 
• फसल अवधि के दौरान मौसम साफ और सूखा रहना चाहिए। फूलों और बेरी के विकास के समय बादल छाए रहना, ठंडा तापमान, अधिक आर्द्रता और वर्षा रोगों के प्रसार को बढ़ावा देते हैं।

अंगूर की खेती के लिए मृदा

हालाँकि अंगूर विभिन्न प्रकार की मिट्टी में उग सकता है, लेकिन यह मध्यम बनावट वाली, गहराई वाली, अच्छे जल निकास वाली और कम लवणता वाली दोमट या बलुई दोमट मिट्टी में सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है। 

मृदा का pH 6.5 से 7.5 के बीच होना चाहिए। मिट्टी की लवणता अंगूर के विकास में मुख्य बाधा है।

अंगूर का प्रवर्धन (Propagation)

• नमक प्रतिरोधी रूटस्टॉक जैसे डॉग रिज (Dogridge) और साल्ट क्रीक (Salt Creek) के विकास से खारे क्षेत्रों में अंगूर की खेती का विस्तार संभव हुआ है। 
• महाराष्ट्र में अधिकांश नई अंगूर की बग़ीचे Dogridge रूटस्टॉक पर लगाए जा रहे हैं। यह रूटस्टॉक NRC Grapes, महाराष्ट्र ग्रेप ग्रोवर्स एसोसिएशन और कुछ प्रगतिशील किसानों द्वारा तैयार किए जाते हैं।
• इन रूटस्टॉक्स को कठोर लकड़ी की कलमों को समतल क्यारियों में उचित दूरी पर लगाकर उगाया जाता है।

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अंगूर की किस्में

महाराष्ट्र में जैविक खेती के तहत मुख्य रूप से उगाई जाने वाली अंगूर की किस्में हैं:

• थॉम्पसन सीडलैस (Thompson Seedless)
• शरद सीडलैस (Sharad Seedless)
• तस-ए-गणेश (Tas-A-Ganesh)

अंगूर की रोपाई के लिए दूरी (Spacing)

प्रजाति और मृदा की उर्वरता के आधार पर पौधों के बीच दूरी निर्धारित की जाती है। जैविक खेती में सामान्यतः 2.5 × 1.5 मीटर, 2.75 × 1.5 मीटर और 3.0 × 1.5 मीटर की दूरी रखी जाती है। 

इस मॉडल योजना के अनुसार, 2.75 × 1.5 मीटर की दूरी पर 2425 पौधे प्रति हेक्टेयर लगाए जाते हैं।

अंगूर की खेती में भूमि की तैयारी

भूमि को दो बार हल चलाकर और तीन बार हरो चलाकर तैयार किया जाता है।

रोपण

• 90 × 90 × 90 सेमी आकार के गड्ढे खोदे जाते हैं और उनमें अच्छी तरह से सड़ा हुआ गोबर खाद या कम्पोस्ट @ 55 टन/हेक्टेयर की दर से भर दिया जाता है। 
• गड्ढों को पानी से सिंचित किया जाता है ताकि मिट्टी अच्छी तरह से बैठ जाए। अंगूर के रोपण के लिए आयताकार पद्धति अपनाई जाती है।

छंटाई (Pruning)

• अंगूर में किसी भी शाकीय भाग को हटाने की प्रक्रिया छंटाई कहलाती है। इसका उद्देश्य पौधे की उत्पादकता बढ़ाना, आकार बनाए रखना और स्थिर फलन सुनिश्चित करना है।
• जैविक खेती में फसल कटाई के बाद बेलों को लगभग एक माह के लिए विश्राम दिया जाता है। अप्रैल में बेलों को पीछे से काटकर (बैक प्रूनिंग) 1-2 कलियों तक सीमित किया जाता है, जिससे 4-5 महीने में नई शाखाएं निकलती हैं। 
• सितम्बर-अक्टूबर में इन्हें आगे से छांटा जाता है, जिसे फॉरवर्ड या विंटर प्रूनिंग कहते हैं। एक वर्ष पुरानी बेलों को ही यह छंटाई दी जाती है।

खाद प्रबंधन

• गोबर खाद: 55 टन/हेक्टेयर
• जैव उर्वरक: एजेटोबैक्टर, पीएसबी, ट्रायकोडरमा – 25 ग्राम/पौधा
• नीम खली: 1.25 टन/हेक्टेयर
• जीवामृत: 10 किलो गोबर, 5 लीटर गोमूत्र, 2 किलो काली गुड़, 2 किलो दलहन चूर्ण, एक मुट्ठी मेड़ की मिट्टी को 200 लीटर पानी में मिलाकर छाया में 2–7 दिन तक खमीर होने दिया जाता है।
• गुणवत्तावर्धक स्प्रे: चीनी, ह्युमिक एसिड और नारियल पानी का घोल कलियों के विकास के समय छिड़का जाता है।

सिंचाई

• पूरी तरह से विकसित बेल को सर्दियों में लगभग 1000 लीटर और गर्मियों में 2000 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।
• गर्मियों में 3-4 दिन के अंतराल पर 2-3 बार सिंचाई।
• सर्दियों में 8-10 दिन के अंतर पर सिंचाई।
• सिंचाई की जरूरत तब होती है जब सर्दियों में 5 सेमी और गर्मियों में 3.5 सेमी ऊपरी मृदा सूख जाए।
• बेरी के विकास के समय साप्ताहिक सिंचाई और कटाई से 10 दिन पूर्व सिंचाई बंद कर दी जाती है।

राई-गुड़ाई

• निराई सामान्यतः यांत्रिक विधि से की जाती है।
• खरपतवारों से पौधों के पोषक तत्वों में प्रतिस्पर्धा न हो, इसके लिए साल में 3-4 बार निराई की जाती है।
• बैल या ट्रैक्टर चालित औजारों से इंटरकल्टिवेशन किया जाता है।

शूट पिंचिंग

• मुख्यतः फलों की गुणवत्ता बढ़ाने और बेल की वृद्धि को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।
• मुख्य शाखा के 7-8 पत्तों के विकास के बाद, उसकी नोक को काटकर केवल 5 नोड्स रखे जाते हैं।
• इससे टर्मिनल बड के साथ 1-2 पार्श्व शाखाएं निकलती हैं, जिन्हें सब-केन कहा जाता है।
• इन सब-केन की जड़ से ऊपर की 3 नोड्स तक फल-bearing कलियाँ पाई जाती हैं।

अंगूर की कटाई और उपज 

अंगूर की कटाई वर्ष भर विभिन्न किस्मों में की जाती है। थॉम्पसन सीडलैस और उसकी क्लोन किस्मों में मुख्य कटाई मार्च-अप्रैल के दौरान होती है। देश के गर्म उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में यही समय कुल उत्पादन का 70% योगदान देता है।

दूसरे और तीसरे वर्ष से प्रति हेक्टेयर औसतन 15–20 टन की उपज प्राप्त होती है, जो चौथे वर्ष से बढ़कर 25 टन प्रति हेक्टेयर तक पहुंच जाती है। अंगूर की आर्थिक आयु लगभग 15 वर्ष होती है, जिसके दौरान नियमित उत्पादन संभव होता है।