मशरुम उत्पादन की सम्पूर्ण जानकारी

मशरूम की खेती सबसे लाभदायक कृषि-व्यवसाय में से एक है जिसे आप कम निवेश और कम जगह में शुरू कर सकते हैं। भारत में मशरूम की खेती कई लोगों के लिए आय के वैकल्पिक स्रोत के रूप में धीरे-धीरे बढ़ रही है। दुनिया भर में, अमेरिका, चीन, इटली और नीदरलैंड मशरूम के शीर्ष उत्पादक हैं। भारत में, उत्तर प्रदेश मशरूम का प्रमुख उत्पादक है, इसके बाद त्रिपुरा और केरल का स्थान है।

भारत में बटन मशरूम का सबसे ज्यादा उत्पादन होता है। बटन मशरूम को बंद कमरों या घरों में लगाया जाता है जहां पर पर्यावरण नियंत्रित करके रखा जाता है। सफेद बटन मशरूम को वानस्पतिक वृद्धि (स्पॉन रन) के लिए 20-280 C और प्रजनन वृद्धि के लिए 12-180 C की आवश्यकता होती है। 

इसके आलावा मशरूम को 80-90% की सापेक्ष आर्द्रता और फसल के दौरान पर्याप्त वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है। उगाए जाने वाले प्रकार और किस्मों के आधार पर उत्पादक एक वर्ष में औसतन 3-4 सफेद बटन मशरूम की फसल ले सकते हैं। 

मशरूम में कौन - कौन से पोशाक तत्व होते है?

मशरूम में फल और सब्जी से ज्यादा प्रोटीन होता है और मशरूम में कोलेस्ट्रॉल भी कम हो सकता है। अपनी प्रोटीन सामग्री के अलावा, मशरूम में कुछ विटामिन जैसे बी, सी, विटामिन डी, राइबोफ्लेविन, थायमिन निकोटिनिक एसिड भी अधिक हो सकते हैं। मशरूम में आयरन और पोटैशियम के साथ फोलिक एसिड भी होता है।

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भारत में, एक सीमांत किसान और छोटी निर्माण इकाइयाँ पचास प्रतिशत मशरूम का उत्पादन करती हैं और शेष मशरूम का उत्पादन औद्योगिक संस्थानों द्वारा किया जाता है। भारत में दो प्रकार के मशरूम उत्पादक हैं, मौसमी किसान छोटे स्तर पर उत्पादन करते हैं।

जबकि कमर्शियल मशरूम फ्रैमर जो उत्पादन लेता है वह पूरे साल बड़े पैमाने पर जारी रहता है। अधिकतर दोनों आपके घरेलू बाजार में सफेद बटन मशरूम विकसित करते हैं और निर्यात करते हैं।          

मशरूम की प्रमुख प्रकार 

• सफेद बटन मशरूम 
• पोर्टोबेल्लो  मशरुम 
• ढींगरी (ओएस्टर) मशरुम 
• पैडी स्ट्रॉ मशरुम 

नोट: मशरूम के सभी प्रकारों में से सफेद बटन मशरूम की डिमांड सबसे ज्यादा है। 

बटन मशरुम का उत्पादन कैसे किया जाता है?

बटन मशरूम के उत्पादन के लिए एगारिकस बाइस्पोरस प्रजाति मशरूम का प्रयोग किया जाता है। उत्पादन की दृष्टि से ये मशरूम पहले स्थान पर है विश्व में इस किस्म का उत्पादन सबसे ज्यादा होता है। हमारे देश भारत में मशरूम की खेती के लिए अनुकूल मौसम अक्टूबर से मार्च तक होता है। 

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मशरूम के उत्पादन के लिए मुख्य रूप से पाँच मुख्य प्रबंधन है:

• मशरूम स्पॉन
• खाद तैयार करना 
• गीली घास का फैलाव
• बचाव के लिए कोई सपोर्ट लगाना  
• फसल और फसल प्रशासन

मशरूम स्पॉन

स्पॉन मशरूम के बीज को बोलते है। मशरूम को उगाने के लिए इसका प्रयोग किया जाता है। 

स्पान मशरूम की खेती के लिए रोपण सामग्री है अर्थात यह मशरूम का बीज है। मशरूम स्पॉन की तैयारी के लिए अधिक तकनीकी कौशल और निवेश की आवश्यकता होती है, ज्यादातर मशरूम स्पॉन बड़े संस्थान पैदा करते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम स्पॉन में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• कम्पोस्ट में स्पॉन तेजी से बढ़ना चाहिए। 
• आवरण के बाद शीघ्र छंटाई की जानी चाहिए। 
• उच्च उपज वाले स्पॉन का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।  
• अच्छे बीज के चुनाव से मशरूम का अधिक से अधिक ग्रेड बनता है। 

खाद कैसे तैयार करें?

कम्पोस्ट बनाने से पहले गेहूँ की पराली या धान की पराली के मिश्रण को फर्श पर 1-2 दिन (24-48 घंटे) के लिए रखा जाता है और एक निश्चित समय अंतराल में दिन में कई बार पानी का छिड़काव किया जाता है। इस गेहूँ की पराली या धान की पराली के मिश्रण में कैल्शियम अमोनियम नाइट्रेट 9 kg, यूरिया 4 kg, मुरिट ऑफ़  पोटाश 3 kg, सुपरफॉस्फेटे 3 kg, जिप्सम 20 Kg मिलाया जाना चाहिए, 28 दिनों में ये खाद बन कर तैयार हो जाता है। 

मशरूम की बिजाई

बीज खाद का मिश्रण बिजाई से पहले बिजाई में इस्तेमाल होने वाले बर्तनों को 2% फॉर्मलिन के घोल में धोएं और जो व्यक्ति बीज बोने का काम करता है उसके हाथों को साबुन से धोएं ताकि किसी भी तरह के संक्रमण से बचा जा सके।

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इसके बाद 0.5 से 0.75 प्रतिशत तक बीज मिला दें, यानी तैयार खाद के लिए 100 किलोग्राम के लिए 500-750 ग्राम बीज पर्याप्त होता है। 

आवरण मिट्टी

आवरण मिट्टी को पीट मिट्टी भी बोल सकते है क्योकि इसके पार्टिकल बहुत छोटे होते है। आवरण मिट्टी का महत्व खाद की ऊपरी परत के अंदर नमी की मात्रा और प्रदूषकों के आदान-प्रदान को बनाए रखना होगा जो माइसेलियम के सही विकास में सहायता करता है। इस आवरण मिट्टी का पीएच 7.5-7.8 होना चाहिए और किसी भी बीमारी से मुक्त होना चाहिए।

मिट्टी को सीमेंटेड जमीन पर ढेर कर दिया जाता है और इसे 4% फॉर्मेलिन घोल से उपचारित किया जा सकता है। जमीन का चक्कर लगाकर पूरा किया जाता है और इसे अगले 3-4 दिनों के लिए पॉलीथिन शीट से ढक दिया जाता है। 6-8 घंटे के लिए 65 डिग्री सेल्सियस पर शेल मिट्टी का पाश्चुरीकरण बहुत अधिक सफल देखा गया है।

एक बार सतह पर इस फंगस के सफेद माइसीलियम का लेप हो जाने के बाद केसिंग सॉइल की 3-4 सें.मी. या फॉर्मेलिन घोल (0.5%) का छिड़काव किया जाना चाहिए। दिन में दो बार पानी के छिड़काव के साथ उचित वेंटिलेशन की व्यवस्था की जानी चाहिए।  

फसल की कटाई

मशरूम पिनहेड 10-12 दिनों के बाद शुरू होता है और मशरूम की फसल 50-60 दिनों में कट जाती है।

जिस खाद या मिट्टी में मशरूम है उनको परेशान किए बिना हल्की मरोड़ कर मशरूम की कटाई करें और जब कटाई समाप्त हो जाए तो ताजा, विसंक्रमित केसिंग सामग्री और स्प्रे पानी के साथ बेड पर गैप भरें।

गिल्स पैदा होने से पहले फसल की कटाई कर लेनी चाहिए क्योंकि इससे इसकी गुणवत्ता और बाजार मूल्य कम हो सकता है।

मशरूम की उत्पादकता

कम्पोस्टिंग की लंबी विधि से सामान्यत: 1000 कि.ग्रा. कम्पोस्ट से 14-18 किलोग्राम मशरूम तथा लघु विधि से 18 - 20 किलोग्राम मशरूम का उत्पादन होता है।