धान की फसल उत्पादन की सम्पूर्ण जानकारी

धान (चावल) दुनिया की तीन सबसे महत्वपूर्ण खाद्य फसलों में से एक है और यह 2.7 बिलियन से अधिक लोगों का मुख्य भोजन है। भारत में, चावल का क्षेत्रफल 44.6 मिलियन हेक्टेयर है, जिसमें कुल उत्पादन 80 मिलियन टन (धान) है, जिसकी औसत उत्पादकता 1855 किलोग्राम/हेक्टेयर है। 

यह लगभग सभी राज्यों में उगाया जाता है। भारत में धान की खेती पश्चिम बंगाल, उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, बिहार, उड़ीसा, आंध्र प्रदेश, असम, तमिलनाडु, केरल, पंजाब, महाराष्ट्र और कर्नाटक प्रमुख चावल उगाने वाले राज्य हैं और कुल क्षेत्रफल और उत्पादन का कुल 92% योगदान करते हैं।

जलवायु और मिट्टी की आवश्यकता

चावल उष्णकटिबंधीय जलवायु की फसल है। हालाँकि, यह उपोष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण जलवायु के तहत नम से उप-आर्द्र क्षेत्रों में भी सफलतापूर्वक उगाया जाता है। विभिन्न उत्पादकता वाली लगभग सभी प्रकार की मिट्टियों में चावल की खेती की जाती है। 

उच्च तापमान, उच्च आर्द्रता, पर्याप्त वर्षा और सिंचाई सुविधाओं के तहत चावल किसी भी प्रकार की मिट्टी में उगाया जा सकता है। जिन प्रमुख मिट्टी समूहों में चावल उगाए जाते हैं, वे हैं नदी की जलोढ़, लाल-पीली, लाल दोमट, पहाड़ी और उप-पर्वतीय, तराई, लेटराइट, कॉस्टल जलोढ़, लाल रेतीली, मिश्रित लाल, काली, मध्यम और उथली काली मिट्टी।

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तापमान

चावल एक उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय पौधा होने के कारण, 20° से 40°C के बीच काफी उच्च तापमान की आवश्यकता होती है।

दिन के समय 30 डिग्री सेल्सियस और रात के समय 20 डिग्री सेल्सियस का इष्टतम तापमान इसके लिए अधिक अनुकूल होता है। ये तापमान चावल की फसल का विकास और वृद्धि जल्दी करता है।

पौधों के विकास और वृद्धि के लिए सूर्य का प्रकाश बहुत आवश्यक है।

चावल की उपज सौर विकिरण से प्रभावित होती है, विशेष रूप से इसके पकने की अवधि के अंतिम 35 से 45 दिनों के दौरान।

फसल पकने की अवधि के दौरान कम तापमान के साथ तेज धूप अनाज के विकास में मदद करती है।

वर्षा

धान की फसल को सबसे ज्यादा पानी की आवश्यकता होती है इसलिए इसकी खेती वर्षा ऋतु यानी की खरीफ के मौसम में की जाती है।   

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चावल के लिए प्रचुर मात्रा में वर्षा की आवश्यकता होती है, जो 150 सेमी से 200 सेमी तक होती है। धान जल जमाव की स्थिति का सामना करता है। धान मुख्य रूप से खड़ी पानी वाली निचली भूमि वाली फसल के साथ-साथ वर्षा आधारित परिस्थितियों में ऊंची भूमि वाली फसल के रूप में उगाई जाती है। वनस्पतिक अवस्था के दौरान 125 से.मी. वर्षा की आवश्यकता होती है। एंथिसिस और फूल आने पर भारी बारिश से बाँझपन हो जाता है।

सापेक्षिक आर्द्रता

सापेक्ष आर्द्रता (आरएच) सीधे पौधे के जल संबंधों को प्रभावित करती है और अप्रत्यक्ष रूप से पत्ती के विकास को प्रभावित करती है। 

उच्च आर्द्रता की स्थिति में कीटों और रोगों का प्रकोप अधिक होता है। उच्च आर्द्रता पौधे की पत्तियों पर फफूंद बीजाणुओं के आसान अंकुरण का पक्षधर है। बरसात के मौसम में आमतौर पर अधिकांश कीट और रोग देखे जाते हैं जबकि एफिड्स, थ्रिप्स, स्केल्स, मिलीबग और घुन गर्मियों के दौरान अपेक्षाकृत अधिक गंभीर होते हैं। जाड़े के मौसम में धान में ब्लास्ट रोग होना आम बात है।

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उच्च आर्द्रता आवश्यकता के कारण रबी की तुलना में खरीफ के दौरान गॉल मिज का प्रकोप आम है कीट विशेष रूप से प्रारंभिक विकास चरणों में। मध्यम वर्षा, लगभग 80% की सापेक्ष आर्द्रता और 20-33 डिग्री सेल्सियस के वायुमंडलीय तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला ब्राउन प्लांट हॉपर के लिए अत्यधिक अनुकूल प्रतीत होते हैं।

धान की किस्में

Taraori Basmati, Basmati-386, Punjab Basmati-1509, Punjab Basmati-1121, Punjab Basmati -1185, Padma, Bala, Kiron, CR 1014, Dharitri, Gayatri, Heera, DRR Dhan 54, DRR Dhan 54, DRR Dhan 55, DRR Dhan 56

धान की रोपण विधि 

गीली प्रणाली को सिंचित चावल के रूप में भी जाना जाता है। इस प्रणाली में फसल को बीज से बीज तक गीली (सिंचित) स्थितियों में उगाया जाता है। धान की इस विधि में पहले पौध तैयार की जाती है बाद में उसकी रोपाई मुख्य खहेत में की जाती है इस विधि में अच्छी उपज परत होती है। 

समय पर बुवाई सुनिश्चित करने के लिए धान की पौध की बुवाई के लिए नर्सरी तैयार कर ले। पौध की बुवाई का कार्य मध्य जून तक अवश्य कर लेना चाहिए। 5-7 सेंटीमीटर खड़े पानी के साथ बार-बार जुताई करके खेत को नरम पोखर में लाया जाता है।

एक नरम पुड्लिंग और सही लेवलिंग प्राप्त करने के बाद, चावल के पौधे रोपे जाते हैं या अंकुरित बीजों को पोखर के खेत में डाला जाता है या फैलाया जाता है। जहां भी सुनिश्चित सिंचाई का पानी उपलब्ध होता है - खेती की इस प्रणाली का पालन किया जाता है। यह सिंचित चावल कुल चावल उत्पादन का 55 प्रतिशत योगदान देता है। 

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चावल सघनता की प्रणाली

सिस्टम ऑफ राइस इंटेन्सिफिकेशन (एसआरआई) पौधों, मिट्टी, पानी और पोषक तत्वों के प्रबंधन को बदलकर विशेष रूप से अधिक जड़ वृद्धि को प्राप्त करके सिंचित चावल की उत्पादकता बढ़ाने की एक पद्धति है। 

इस विधि में 1 हेक्टेयर में बोने के लिए केवल 7-8 किलोग्राम बीज की आवश्यकता होती है। इस विधि में नर्सरी क्षेत्र 100m² एक हेक्टेयर में बिजाई करने के लिए काफी है। इस विधि में उठी हुई क्यारियों के लिए @1x5 मीटर और 1 हेक्टेयर के लिए 20 क्यारियों की आवश्यकता होती है। बीज की बुवाई से पहले सीड बेड पर समान रूप से पॉलीथिन शीट बिछा दें। पॉलीथिन शीट पर मिट्टी को 4 सें.मी. तक समान रूप से भर दें। प्रत्येक 5 वर्ग मीटर में 375 ग्राम बीज समान रूप से फैलाएं। नर्सरी के लिए स्थानीय रूप से उपलब्ध मल्चिंग सामग्री जैसे कॉयरपिथ / पुआल का उपयोग करके बीज क्यारी को ढक दें। 

इस विधि में पौध रोपण के लिए  कितने दिनों में तैयार हो जाते है 

पौध रोपाई के लिए चौदह दिन में  तैयार हो जाती है, जब 3 पत्तियों की अवस्था में पौधा होता है तब रोपाई की जाती है। 

यदि पर्याप्त जैविक खाद से नर्सरी क्यारी ठीक से तैयार की जाती है, तो अंकुर वृद्धि को संभालना अच्छा होगा।

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पौधों की रोपाई

पौधों की रोपाई से पहले खेत को अच्छी तरह से तैयार कर ले, खेत में पानी खड़ा कर के रोटावेटर या कल्टीवेटर की सहायता से पूडलिंग करें जिससे ज़मीन बिलकुल नरम हो जाए और आसानी से पौध का रोपण किया जा सके। पौधों की जड़ों को धोते समय नुकसान न होने दें तथा पौधों को काफी निचे से पकड़े। 

पौधों की रोपाई  पंक्तियों में की जानी चाहिए। पंक्ति से पंक्ति की दुरी 20 cm तथा पौधे से पौधे की दुरी 10 cm रखनी जरुरी है ताकि फसल का अच्छा विकास हो सकें। एक स्थान पर 2-3 पौधे ही लगाए। खेत में उर्वरक का प्रयोग भूमि परीक्षण के आधार पर की जानी चाहिए।

फसल में पोषक तत्व प्रबंधन 

नाइट्रोजन, फॉस्फोरस और पोटैशियम को प्राथमिक पादप पोषक तत्व के रूप में जाना जाता है; कैल्शियम, मैग्नीशियम और सल्फर, माध्यमिक पोषक तत्वों के रूप में; ट्रेस तत्वों या सूक्ष्म पोषक तत्वों के रूप में लौह मैंगनीज, तांबा, जस्ता, बोरोन, मोलिब्डेनम और क्लोरीन। 

प्राथमिक और द्वितीयक पोषक तत्वों को प्रमुख तत्वों के रूप में जाना जाता है। यह वर्गीकरण उनकी आपेक्षिक बहुतायत पर आधारित है, न कि उनके सापेक्ष महत्व पर। सूक्ष्म पोषक तत्वों की आवश्यकता कम मात्रा में होती है, लेकिन वे पौधों के पोषण में प्रमुख तत्वों के रूप में महत्वपूर्ण हैं। खेत में उर्वरक का प्रयोग भूमि परीक्षण के आधार पर की जानी चाहिए। 

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धान की बोनी किस्मों के लिए 120 किलोग्राम नाइट्रोजन, 60 किलोग्राम फॉस्फोरस, 40 किलोग्राम पोटाश एवं 25 किलोग्राम जिंक सल्फेट प्रति हेक्टेयर की दर से डालें, बासमती किस्मों के लिए 100 -120 किलोग्राम नाइट्रोजन, 50 -60 किलोग्राम फॉस्फोरस, 40 -50 किलोग्राम पोटाश एवं 20 -25 किलोग्राम जिंक सल्फेट प्रति हेक्टेयर की दर से डालें और संकर किस्मों के धान में 130-140 किलोग्राम नाइट्रोजन, 60 -70 किलोग्राम फॉस्फोरस, 50-60 किलोग्राम पोटाश एवं 20 -25 किलोग्राम जिंक सल्फेट प्रति हेक्टेयर की दर से डालें। 

फसल में नाइट्रोजन का कार्य

चावल के लिए सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व नाइट्रोजन, नाइट्रोजन पत्तियों को एक स्वस्थ हरा रंग प्रदान करके पौधों के वानस्पतिक विकास को प्रोत्साहित करती है।

ऐसा लगता है कि इंडिका की अधिकांश किस्में 25 किलोग्राम एन/हेक्टेयर के क्षेत्र में नाइट्रोजन के अपेक्षाकृत निम्न स्तर के अनुकूल हैं।

चावल का पौधा मुख्य रूप से अपने नाइट्रोजन के लिए अवायवीय परिस्थितियों में कार्बनिक पदार्थों के अपघटन पर निर्भर करता है और विकास के प्रारंभिक चरणों में अमोनिया के रूप में नाइट्रोजन लेता है जो जलमग्न मिट्टी में नाइट्रोजन का स्थिर रूप है।

चावल की फसल के विकास में दो चरण होते हैं जब नाइट्रोजन की सबसे अधिक आवश्यकता होती है; प्रारंभिक वनस्पति और पुष्पगुच्छ दीक्षा चरण।

शुरुआती वानस्पतिक विकास के दौरान फसल को खाद देने से कल्ले निकलने को बढ़ावा मिलता है जिससे उपज अधिक होती है। पुष्पगुच्छ आरंभ होने या प्रारंभिक बूटिंग अवस्था में लगाने से पौधे को प्रति पुष्पगुच्छ अधिक और भारी दानों का उत्पादन करने में मदद मिलेगी।

फसल में फास्फोरस का कार्य

प्रारंभिक विकास चरणों में फास्फोरस(P) विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

यह पौधे के भीतर गतिमान है और जड़ के विकास (विशेष रूप से रेशेदार जड़ों के विकास), कल्ले निकलने और जल्दी फूलने को बढ़ावा देता है।

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जब चावल के पौधों की जड़ प्रणाली पूरी तरह से विकसित नहीं होती है और देशी मिट्टी P की आपूर्ति अपर्याप्त होती है तो खनिज पी उर्वरक की आवश्यकता होती है।

फास्फोरस को बाद के विकास चरणों के दौरान पौधे के भीतर फिर से जोड़ा जाता है यदि पर्याप्त P को शुरुआती विकास के दौरान अवशोषित किया गया हो।

यह रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है और अनाज के पौधों के तनों को मजबूत करता है, जिससे उनकी टिकने की प्रवृत्ति कम हो जाती है। यह पौधे में अतिरिक्त नाइट्रोजन के हानिकारक प्रभावों को दूर करता है।

फसल में पोटैशियम का कार्य 

पोटैशियम पौधों की रोगों, कीटों के आक्रमण, सर्दी और अन्य प्रतिकूल परिस्थितियों का प्रतिरोध करने की क्षमता को बढ़ाता है।

यह स्टार्च के निर्माण और शर्करा के उत्पादन और स्थानान्तरण में एक आवश्यक भूमिका निभाता है, और इस प्रकार कार्बोहाइड्रेट युक्त फसलों के लिए विशेष मूल्य है।

एंजाइम के काम में शामिल होता है।

डूबने के लिए प्रकाश संश्लेषण के उत्पादन और संचलन में मदद करता है।

अन्य पोषक तत्वों के उचित अवशोषण में मदद करता है।

पौधों के टिलरिंग या ब्रांचिंग और अनाज के आकार और वजन को प्रभावित करता है।

पौधे द्वारा अवशोषित पोटेशियम का 80 प्रतिशत से अधिक पुआल में पाया जाता है। रेतीली मिट्टी में पोटेशियम की आवश्यकता सबसे अधिक होती है।

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फसल में जस्ता का कार्य

• जिंक कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन के लिए अति आवश्यक तत्व होता है।
• पौधों में जिंक का कार्य एंजाइमों के धातु उत्प्रेरक के रूप में होता है।
• तराई के चावल में ज़िंक की कमी लगभग न्यूरल से लेकर क्षारीय मिट्टी में होती है, विशेष रूप से चूने वाली मिट्टी में।
• जलमग्न मिट्टी की तुलना में ऊपरी भूमि की मिट्टी में और प्रयुक्त जिंक दोनों की उपलब्धता अधिक होती है।
• मिट्टी के डूबने से मिट्टी के घोल में जिंक की मात्रा कम हो जाती है।

फसल में आयरन का कार्य

• आयरन क्लोरोफिल के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।
• मुख्य रूप से ऊपरी मिट्टी में एक समस्या है।

फसल में ग्रोथ रेगुलेटर का इस्तेमाल 

0.3 पीपीएम ब्रासिनोस्टेरिओड्स का पर्णीय छिड़काव पुष्पगुच्छ आरंभ होने और फूल आने की अवस्था में अनाज की उपज में वृद्धि करता है।

रोपण की प्रसारण विधि के तहत जड़ें बढ़ाने के लिए प्रमुख कार्य - 25 पीपीएम में जड़ों को भिगोना, चावल में जल्दी स्थापना के लिए बेहतर जड़ों को शामिल करना, थायमिन के घोल में जड़ को 16 घंटे तक डुबाना।

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फसल में एकीकृत पोषक तत्व प्रबंधन (Integrated nutrient management) 

एकीकृत पोषक तत्व प्रबंधन (आईएनएम) का उद्देश्य लागू रासायनिक उर्वरक को कम करना और पौधों के पोषक तत्वों के विभिन्न स्रोतों जैसे संयुक्त उपयोग के माध्यम से इसकी दक्षता में सुधार करना है।

पोषक तत्वों के विभिन्न स्रोत निम्न है - 

• जैविक खाद,
• हरी खाद,
• फसल अवशेष,
• जैव उर्वरक और
• एक विशिष्ट चावल पारिस्थितिकी तंत्र में उनकी उपलब्धता और उपयुक्तता के आधार पर संतुलित अनुपात में औद्योगिक अपशिष्ट/मृदा कंडीशनर

पोषक तत्वों के स्रोत:

• जैविक खाद/कम्पोस्ट - 12.5 टन गोबर की खाद प्रति हेक्टेयर 
• हरी खाद/हरी पत्ती खाद/फसल अवशेष - 6.25 टन/हेक्टेयर
• उर्वरक - पारिस्थितिकी तंत्र के अनुसार व्यापक सिफारिश लागू करें।

जैव उर्वरक:

• एजोला- हरी खाद के रूप में @ 6 टन/हेक्टेयर, दोहरी फसल के रूप में (0.5 टन/हेक्टेयर) 7 DAT में
• नीला हरा शैवाल - 10 DAT पर 10 किग्रा/हेक्टेयर
• एज़ोटोबैक्टर / एज़ोस्पिरिलियम / फॉस्फोबैक्टीरिया - 10 पैकेट (मिट्टी का अनुप्रयोग)
• एज़ोफॉस - 20 पैकेट (मिट्टी का अनुप्रयोग)

सूक्ष्म पोषक तत्व:

• रोपाई से ठीक पहले 25 किलो जिंक सल्फेट को 50 किलो सूखी रेत में मिलाकर खेत में डालें।
• यदि हरी खाद (6.25 टन/हेक्टेयर) या समृद्ध गोबर खाद का प्रयोग किया जाता है तो 12.5 किलोग्राम जिंक सल्फेट/हेक्टेयर पर्याप्त है।
• यदि फसल में कमी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो 0.5% जिंक सल्फेट + 1.0% यूरिया का छिड़काव 15 दिनों के अंतराल पर तब तक किया जा सकता है जब तक कि Zn की कमी के लक्षण गायब न हो जाएं।
• रोपण से पहले एक मिनट के लिए 1% जिंक सल्फेट के घोल में पौध की जड़ों को डुबोएं।

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फसल की कटाई 

• सही समय पर और सही तरीके से कटाई करने से अनाज की पैदावार अधिक होती है और अनाज की हानि और गुणवत्ता में गिरावट कम होती है।
• एक बार जब पौधे पूरी तरह से विकसित हो जाते हैं (रोपण के लगभग तीन महीने बाद) और दाने पकना शुरू हो जाते हैं, शीर्ष मुरझाने लगते हैं और तना पीला पड़ जाता है - इस समय खेतों से पानी को निकल दिया जाता है।
• जैसे - जैसे खेत सूखते हैं, दाने और पकते हैं और कटाई शुरू हो जाती है।
• मुख्य रूप से धान की कटाई तब करनी चाहिए जब 80% फसल पिली हो जाये और अनाज में लगभग 20% नमी होती है।
• मानसून की बारिश से बचने के लिए कटाई से एक सप्ताह पहले 20% NaCl का छिड़काव करके परिपक्वता को 3-4 दिनों तक तेज किया जा सकता है। 
• हाथ से कटाई करके के बाद धान के पौधों को पिट कर या थ्रेशर की मदद से अलग किया जाता है। 
• भूसा से बीज या अनाज को अलग करने के लिए धान के पौधों को पीटने की प्रक्रिया को थ्रेशिंग कहते हैं।  
• काटे गए अनाज की उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, कटाई के तुरंत बाद इसकी मड़ाई करनी चाहिए।
• कई दिनों तक खेत में सुखाने और ढेर लगाने से बचें क्योंकि यह अधिक सुखाने के कारण अनाज की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। उच्च नमी की मात्रा वाले दानों के ढेर के कारण मलिनकिरण या पीलापन आ जाता है। पैडल थ्रेशर का भी उपयोग किया जाता है।
• मड़ाई के बाद चावलों को अच्छी तरह धूप में सुखाना चाहिए। 
• मैकेनिकल थ्रेशिंग चावल के पौधों से चावल के दानों को हटा देता है |
• इसके लिए बिजली चालित स्टेशनरी थ्रेशर का भी उपयोग किया जाता है।
• थ्रेशिंग के बाद चावलों को अच्छी तरह धूप में सुखाना चाहिए। 
• कंबाइन हारवेस्टर से भी धान की कटाई का कार्य किया जाता है कंबाइन हारवेस्टर फसल को काट कर उससे दानों को अलग करके साफ कर देता है।